2 березня управління освіти та науки Івано-Франківського виконавчого комітету міської ради провело вивчення стану організації харчування учнів у ЗШ № 24.
Послуги з організації гарячого харчування у даному закладі надає приватний підприємець Копчак Марія Петрівна.
У ході вивчення виявлені численні порушення:
– зафіксовано формальний підхід до проведення закладки продуктів, відповідно до норм харчування, якість та вихід відпущених страв;
– не проведено бракераж готової продукції, запис у журналі бракеражу про якість готової продукції (сніданок) відсутній;
– калькуляційні картки на страви, супровідні документи, які свідчать про безпечність та якість продуктів харчування представлені частково;
– не витримуються вимоги товарного сусідства: у холодильному обладнанні продукт молоковмісний сирний твердий, молоко, фрукти, овочі, морожений фарш, каструля з м’ясною підливою зберігаються разом, морожена риба, овочі, ковбасні вироби – на одному столі, що категорично заборонено санітарними нормами;
– використовується привізний заморожений фарш, що не відповідає технології приготування страви згідно з Збірником рецептур страв;
– заміна страв та невідповідність виходу готових страв
Аналіз меню на 2 березня 2016р.
| Назва стравиу двотижневомуменю | Вихід(грами) | Назва страви у меню-розкладісніданок | Вихід(грами) | Ціна | Контрольна порція (грами) | Порції, видані учням (грами) |
| Каша молочна рисова з маслом | 200/10 | Каша молочна рисова з маслом | 100/10 | 3,12 | 100 (без поливки маслом) | 105 |
| Оладі з яблуками і варенням | 75/50 | Оладки з ізюмом і згущеним молоком | 75/10 | 3,55 | 100/10 | 70 (разом із згущеним молоком) |
| Чай з цукром | 200 | Чай з лимоном | 200 | 1,70 | 200 | 200 |
| Фрукти | 100 | мандарини | 50 | 2,63 | 1 шт. | 1 шт. |
| Вартість сніданку | 11,00 |
– меню-розклад складений єдиним для всіх дітей закладу, не враховано вікові групи, наведені в нормах харчування;
– при харчоблоці не наявні списки учнів, які знаходяться на диспансерному обліку і потребують дієтичного харчування, що є порушенням п.10. ДсанПіН 5.5.2..008-01 «Організація харчування»;
– за кількістю та асортиментом у шкільному буфеті переважають фасовані кондитерські вироби (15 найменувань, що становить 37% від загального асортименту страв);
– 44% від загального асортименту становлять вироби власного виробництва (салати – 7%, випічка – 37%);
– серед товарів, що реалізуються через буфет, наявна сильногазована мінеральна вода «Джерело».
Асортимент буфетної продукції
| № | Назва буфетної продукції | Кількість видів |
| 1. | Вітамінізовані напої | 3 |
| 2. | Асортимент фруктів | 3 |
| 3. | Вітамінізовані страви (салати) | 8 |
| 4. | Асортимент виробів власного виробництва (випічка) | 10 |
| 5. | Асортимент кондитерських виробів (фасована продукція) | 15 |
| 6. | Питна негазована вода | 1 |
| 7. | Сильногазована мінеральна вода «Джерело» | 1 |
– використовуються терези з невизначеним терміном повірки;
– наявний пощерблений та неякісно помитий посуд;
– не всі працівники харчоблоку забезпечені головними уборами, чистими халатами;
– інвентар для прибирання промаркований частково;
– на дезінфікуючі засоби не представлені сертифікати відповідності.
Стан харчоблоку та обідньої зали задовільний.
Складські приміщення потребують генерального прибирання.
Відібрано зразки продуктів харчування для фізико-хімічних досліджень
(масло «Волошкове поле» (200г), сосиски «ХОТ-ДОГ» (205г).
ФОТО ТИЖНЯ
