“Галка” рекомендує: як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

By Турій Роман 20 Кві, 2015 13:17

“Галка” рекомендує: як зменшити вміст нітратів у ранніх овочах

Схожі публікації

Loading...

На продуктових ринках і у магазинах з`явилося багато ранніх овочів. Дехто ще побоюється купувати молоду капусту, редиску та моркву – а раптом там багато нітратів?

Нітрати – солі азотної кислоти, що містяться у тій чи іншій кількості у всіх живих організмах і необхідні для живлення рослин. Основні джерела надходження нітратів у людський організм – продукти рослинного походження (у першу чергу овочі) та вода. Сама по собі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму і нітрати у продуктах чи вже в організмі перетворюються в ще токсичніші нітрити та нітрозаміни.

Всесвітня організація охорони здоров`я (ВООЗ) вважаєдопустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла, анітритів – 0,2 мг на 1 кг ваги.

МАКСИМАЛЬНІ РІВНІ НІТРАТІВ затверджені “Регламентом максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах” (наказ МОЗ України №368 від 13.05.2013 р.)

У різних овочах різний вміст нітратів:

Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах (крім найбільших “ягід” – кавуна та дині).

Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква.

Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля.

Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

Як зменшити вміст нітратів в овочах:

Хороший спосіб – не вживати в їжу ті частини овоча, в яких накопичується найбільше цих хімічних сполук.

Якщо дуже боїтесь отруєння нітратами, у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини:
– капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
– петрушка, селера, кріп, інші пряні трави – стебла;
– молода морква, корінь петрушки – 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.

В огірках, редьці та редисці, молодих бурячках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих.

У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів – біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою.

У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою.

Значно зменшує кількість нітратів і припиняє їх перетворення в нітрити кулінарна обробка.

Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів, пише smartkitchen.by.

Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми “вимиємо” 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні.

Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів і нітритів, при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях.

Під час варіння нітрати з овочів переходять у воду. Картопля втрачає 75-80%, морква та капуста — до 70%, буряк — до 40%. Головне – одразу ж злити відвар, бо під час вистигання частина нітратів повернеться назад. Перед приготуванням борщу з молодої капусти чи супу, овочі можна спочатку бланширувати — на 5 хвилин залити окропом, а потім покласти у каструлю доварюватися.

Припиняє перетворення нітратів у нітрити додавання у салати лимонного чи гранатового соку. Припиняє перетворення нітратів у нітрозаміни вживання салатів одразу ж після приготування.

Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.

Але головний спосіб вберегтися від отруєння нітратами – вживати свіжі овочі упродовж всього року невеликими порціями, а не накидатися на ранню городину і їсти її кілограмами.

Перегляньте також інші корисні поради від “Галки”:

10 корисних застосувань форм для льоду (ФОТО)

5 смачних рецептів кави, яку можна приготувати вдома

Як очистити варену картоплю руками за лічені секунди (відео)

Як приготувати домашній шашлик у трилітровій банці




Схожі новини:

Думаєте, що надати твоєму обличчю красивого сяйва може...
У лікарів-гастроентерологів після Великодніх свят більшає пацієнтів, адже...
Хтось купує спеціальні наклейки, інші розфарбовують яйця вручну....
Стандартні антисептичні засоби для рук містять спирт, який...

Loading...
By Турій Роман 20 Кві, 2015 13:17


Загрузка...

Написати коментар

Нема коментарів

Наразі немає коментарів

Будь першим, залиш коментар!

Написати коментар
Перегляд коментарів

Написати коментар

Ваш E-mail не буде публікуватись
Позначені поля є обов'язковими*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing



новини партнерів

Фейсбук

Google +