Галка рекомендує: як приготувати справжню італійську піцу

Автор: Людмила Баран

25 Feb, 2017 20:20

Поділитись публікацією
Галка рекомендує: як приготувати справжню італійську піцу

Піца – чи не найпопулярніша страва для сімейних трапез чи відпочинку в колі друзів. Цікаво знати, якою має бути справжня піца, як у Неаполі.

Про це  Ogogo.if.ua розповів Ярослав Нікулін, піцейола івано-франківського ресторану «Grande Pizzeria».

Він десять років провів у Італії. Вісім з них робив піцу в містечку Помільяно-д’Арко, яке входить до метрополії Неаполя.

«Неаполь – центр піци, саме звідти вона походить. Там дійсно смачна піца», – сказав Ярослав.

Він працював в одній з перших піцерій містечка, якій було близько сорока років. Її власник «маестро» Анжело сам навчав своїх працівників кулінарному мистецтву та охоче поділився своїми секретами.

grande pizzeria, піцца, піцейоло, домашня піцца-3054

Ярослав Нікулін розповів, що до тіста піци традиційно входить борошно, сіль, дріжджі, оливкова олія, яка робить його запашним та еластичним.

«Стосовно дріжджів – дивитесь, за скільки часу вам потрібно спекти піцу. Якщо хочете зробити її через годину, то просто даєте більше дріжджів. І відповідно,не ставите у холодильник, а залишаєте в теплому місці».

Тісто слід розкачувати якомога тонше, щоб воно швидко спеклося. Варто пам’ятати: якщо його перетримати у духовці, то воно стане твердим і сухим.

grande pizzeria, піцца, піцейоло, домашня піцца-3073

У мурованій італійській печі у  маленька піца (діаметром 30 сантиметрів) випікається не довше хвилини. На дровах вона готується набагато швидше, ніж в електричній печі.

«Справжня піца робиться на дровах. Вона стає м’якенька, має особливий вигляд і смак. На електричній пічці ви ніколи не отримаєте того ж результату. Навіть якщо піцу на дровах більше припекти, вона не буде тверда. А на електричній – просто засохла, «печенько», як я називаю, так що можна зуби поламати», – сказав пекар.

За словами Ярослава, в Італії використовують для піци справжню моцарелу – фіор ді латте або моцарелу ді буффало. Вона робить піцу соковитою. Часто, вже за столом, зверху доливають оливкової олії.

В Івано-Франківську піцейолою Ярослав Нікулін працює вже два роки. Розповідає, що у сезон зимових свят, коли було багато відвідувачів, доводилося випікати близько двох сотень маленьких піц і десятка великих.

Родом він із Нижньої Липиці Рогатинського району. До Італії їздив на заробітки.

«Коли приїхав до Італії, то подумав, чому б не спробувати себе в цьому. До речі, там робота піцейоли непогано оплачується, – поділився Ярослав. – Але я себе в Італії ніколи не бачив, ніколи не хотів залишатися. Те, що там десять років пройшло, це для мене минуло, як рік. Планував два-три роки максимум, але затягнулося. Багато хто там себе знаходить, залишається, я – ні».

Пекар стверджує, що ставиться до своєї професії серйозно і готує піцу з душею, тому що йому подобається це робити. На його думку, якщо хтось займається цією справою просто, щоб заробити гроші, відпрацювати день, то й піца вдається несмачною.

«В нас в Італії навіть було таке: в кінці робочого дня піцейола утомлений, у нього обличчя було ніяке. Клієнти приходили і скаржилися на те, що він готує піцу з таким обличчям. Казали: «Зробіть усмішку, і тоді робіть мені піцу».

Більше читайте на Ogogo.if.ua